La Cuisine du Lot et Garonne

L’art du bien manger

Ce département du Sud Ouest jouit d’une excellente réputation gastronomique, bien méritée. La qualité et la variété de ses produits jouent, sans conteste, un rôle de premier plan dans les saveurs et la diversité des plats, mêlés aux savoir-faire des cuisinières et des chefs. La cuisine du Lot et Garonne, est un savant mélange, une émulsion gourmande entre pays de Cocagne, produits d’exception et tradition culinaire.

Le Lot et Garonne traduit l’art du bien manger. La table représente un art de vivre que l’on aime partager en toute convivialité. Paradis des fruits et des légumes, les plats sont diététiquement bons et recommandés pour la santé. Et chaque préparation peut s’accompagner de vins car le Lot et Garonne offrent une grande variété de cépages.

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On commencera par évoquer l’emblème du département. Le pruneau d’Agen se marie à merveille avec des préparations sucrées ou salées. Autre star, la tomate de Marmande, à la chair charnue se cuisine aussi bien crue que cuite. Côté fruit toujours, la Garriguette fait d’excellentes tartes aux fraises, charlottes ou fraisiers. La tourtière aux pruneaux ou aux pommes parfumée à l’Armagnac, est également une recette ancestrale et un dessert qui ravira plus d'un gourmet. Cette pâtisserie succulente, à la texture aérienne grâce à son feuilletage est constituée de nombreuses couches de pâte feuilletée et de fruits fondants. Un vrai régal !

À la belle saison, on fait le plein de produits plus faibles en calories et bénéfiques pour la santé : asperges, courgettes, melons, haricots verts… Ils sont à la base de recettes originales ou constituent très simplement d’excellentes entrées. Côté viandes, on ne peut évoquer cette région du Sud Ouest, sans parler du canard gras. Le foie gras préparé de plusieurs façons égaye les papilles, confits et magrets rivalisent d’idées de recettes que l’on se transmet de générations en générations. Le bœuf blond d’Aquitaine, à la viande savoureuse et gouteuse se consomme grillé, à la poêle, en cocotte ou au four en rôti.

La cuisine du Lot et Garonne est une cuisine gourmande. Cette région bénie des dieux offre une cuisine authentique, chaleureuse et des recettes traditionnelles ou plus nouvelle cuisine, rivalisant de couleurs dans l’assiette, comme ses fruits et légumes.

Et si on se mettait en cuisine !

Tarte aux Garriguettes

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 70g de sucre 
• 1 jaune d’œuf
  
• 5cl d'eau

Mélanger la farine, le beurre, le sucre, ajouter le jaune d’œuf et mouiller avec l’eau. Former une boule et laisser reposer.

Pendant ce temps, faire une crème pâtissière :

• 50cl de lait
• 2 jaunes d’œuf 
• 30g de farine
• 40g de sucre 
• 1 bâton de vanille

Mettre à bouillir le lait et le bâton de vanille. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et verser le lait en remuant. Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu’à ébullition. Disposer la pâte à tarte dans un moule et la faire cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir, disposer la crème sur le fond de tarte et les fraises. Servir frais.

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Brochettes de canard aux pruneaux d’Agen

• 15 aiguillettes de canard
• 30 tranches de lard fumé
• 15 pruneaux
• Sel, poivre, huile

Dénoyauter les pruneaux. Rouler les tranches de lard autour des pruneaux.. Alterner sur une brochette, aiguillette, et pruneau. Assaisonner huile, sel,et poivre et faire griller les brochettes. (On peut aussi, pour varier la recette, remplacer le lard fumé par du magret fumé en tranche, et les aiguillettes par du magret)

Tartare de tomates de Marmande et féta

• 6 tomates 
• 200g de féta 
• 2 branches de basilique
• Huile d'olive, fleur de sel, poivre

Enlever la peau des tomates, en les plongeant dans l’eau bouillante. Épépinez-les et coupez-les en petits dés. Couper la féta en petit cubes. Mettre le tout dans un saladier, y ajouter le basilique finement coupé, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes. Servir dans des verrines.

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