Musée du Foie Gras - Ferme Souleilles - Guide du Lot et Garonne

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Aujourd’hui, direction le Musée du Foie Gras à Frespech, plus précisément à la ferme Souleilles. Cette dernière vous accueille pour vous conter l’histoire du foie gras depuis l’Égypte ancienne à nos jours. Un voyage dans le temps allié à la dégustation de bons produits !!

La ferme est ouverte tous les jours, toute l’année, du lundi au samedi de 10h à 19h, les dimanches et les jours fériés de 15h à 19h (sauf juillet-août). Vous pouvez visiter la ferme, son musée et déguster des bons produits. Vous pouvez aussi vous ravitailler à la boutique, garnie de bonnes choses : pâtés, foie gras, magrets, cassoulet, vins …bref le paradis du foie gras, le paradis du canard et le paradis des fins gourmets !!

La visite de la ferme, du musée et la dégustation coûte 12€ par personne (uniquement en été). Se rajoute en fin de parcours une démonstration de cuisine autour du foie gras poêlé et d’un verre de l’amitié. La visite du musée uniquement revient à 5€ par personne, une réduction est faite pour les groupes de plus de dix personnes (3€). Il existe également un Pass Gourmand si vous visitez soit la ferme du Pruneau, soit la Maison de la Noisette (et même les deux).

La visite débute à 10h30. Yves Boissières, propriétaire de l’exploitation sera mon guide. Béret sur la tête, accent chantant, il nous met tout de suite à l’aise. Très attaché à sa terre, à son terroir et à ses origines, il met un point d’honneur à nous les présenter et à partager son univers. L’ensemble des panneaux de la boutique, de la ferme et du musée sont traduis en occitan. C’est une ferme ludique, pédagogique et linguistique !!

Je découvre donc l’exploitation, il nous explique les zones réservées à l’élevage ainsi que celles dédiées aux visites. Le vendredis matins de l’été, la ferme accueille le marché des producteurs. Régalez-vous tout en profitant d’un cadre exceptionnel ! S’ensuit la découverte des poussinières avec les canetons qui ont une semaine. Ils sont si mignons …qu’il est difficile de penser qu’ils vont finir à la casserole !! J’ai surtout envie d’en prendre un dans mon sac à dos, plutôt que de le retrouver en bocaux !!

Yves Boissière nous explique toute la chaîne opératoire, de la venue du canard à sa fin prématurée (un canard vie au maximum 16 semaines). Je vois ensuite la salle de gavage puis la salle d’abattage. Rien n’est oublié mais tout est expliqué de façon ludique et pédagogique, avec une note d’humour pour ne pas choquer les enfants, ni même les grands enfants ! Le but est de nous faire comprendre ce cycle sans nous traumatiser !

Une fois le tour de la ferme fini, nous nous dirigeons vers le musée (les photos ne sont pas autorisées). Il y a des jeux pour les enfants, des vidéos, de reproductions …la scénographie est superbe et permet à tous de bien comprendre l’histoire de ce met que tout le monde affectionne. Plus j’avance dans l’histoire du foie gras, plus je découvre le quotidien de ces fermiers, passionnés par leurs élevages, leurs terres et leurs traditions. Le terroir est très important, Yves Boissières en parle toujours avec beaucoup d’émotion. Il est important de transmettre ces valeurs aux plus jeunes mais aussi au plus grands. C’est un petit écomusée, riche et passionnant ! Je ne vois plus le foie gras, les canards et les fermes de la même manière en sortant d’ici !

S’ensuit un petit film d’un quart d’heure concernant l’exploitation. A la fin, je découvre quelques bonnes recettes toutes alléchantes les unes que les autres : tapas, confits, salade Gascogne, les sauces et même une bolognaise au magret. Tous les produits sont en vente à la boutique, ils sont originaux et uniques !

Vient la partie préférée de tous : la dégustation. Foie gras mi-cuit, entier, aux pruneaux et à l’eau de vie, magret séché aux herbes … Nous savourons les produits de la ferme au cœur de la boutique où le calme règne, seules nos papilles fonctionnent. Les goûts et les saveurs sont extraordinaires, d’une qualité rare ! Les arômes vont crescendo, j’ai un petit coup de cœur pour le foie gras à l’eau de vie. Un vrai délice !! Je déguste aussi le Taulejada, on ne peux pas le goûter tant que l’on ne sait pas le prononcer en occitan ;) Cette terrine mélange foie gras, viande de canard et de porc. C’est idéal pour l’apéritif ou un pique-nique gourmand ! Personnellement, j’adore !!

La dégustation se termine. Des saveurs plein la bouche, Yves Boissière continue de nous mettre l’ambiance. Un petit Hum si cela nous a plus, un plus grand Hum si cela nous a vraiment plus et un énorme OLA si c’était excellent. Je peux vous dire que le OLA était de mise !!

J’ai passé un très bon moment gourmand à la ferme Souleilles. J’ai découvert un élevage, une histoire, une production et de nouvelles saveurs. Même s’il est difficile de voir les canards avant et après, l’ensemble de la visite est très bien construite et très bien racontée. Cela fait partie de la vie, le respect pour l’animal est quand même préservé. Les propriétaires aiment leur métier, ils sont très impliqués et attentifs au bien-être de leurs animaux ! Ils ont été très accueillants dès mon arrivée et ils n’hésitent pas à m’accompagner dans la boutique au cas où j’aurai besoin d’un renseignement ! C’est une bonne idée de sortie pour les enfants, un petit moment à la ferme c’est toujours agréable ! Les gourmands sont aussi les bienvenus ! J’ai bien aimé découvrir l’élevage et la confection, le fait de connaitre toute la chaîne opératoire pour finir avec le produit fini dans les mains !