Les spécialités et produits du terroir à goûter dans le Lot-et-Garonne

La gastronomie d’un territoire reflète son terroir, son histoire et son identité. On vous propose de parcourir le Lot-et-Garonne, pour découvrir ses spécialités régionales. Un voyage gourmand et culturel pour vous imprégner de sa culture culinaire, rencontrer des producteurs et dénicher de bons produits locaux. Lors de cette escapade gastronomique, nous allons traverser la Vallée du Lot et l’Agenais grâce à ses célèbres pruneaux, l’Albret pour ses vins de Buzet et son Armagnac, le Val de Garonne pour ses fruits, enfin le Pays du Dropt et ses vins de Duras, et encore bien d’autres surprises…

Les fameux pruneaux, de la Vallée du Lot à l’Agenais

On commence cette grande boucle de dégustation par le produit phare du Lot-et-Garonne : le pruneau d’Agen. D’ailleurs on le nomme « Pruneau d’Agen », pourtant il n’est pas produit dans l’Agenais… Cette prune est cultivée et séchée dans la Vallée du Lot. Mais elle s’exportait à partir d’Agen et c’est le nom de cette grande ville marchande qui est restée dans l’histoire !

S’il est réputé dans le monde entier, c’est qu’il se consomme à « toutes les sauces » : nature, sucré en tarte, gâteau ou clafoutis, salé dans des plats régionaux, dans l’eau de vie… Et il est vraiment très apprécié : Les bretons l’ont adopté dans leur far, il est célébré à Saint-Aubin en septembre, mais il a aussi son musée : la Ferme et Musée du Pruneau vous propose une visite du musée, une dégustation et son Dédal’Prune, un labyrinthe de maïs (uniquement l'été), au cœur des pruniers. Pour rencontrer des passionnés, rendez-vous dans la Ferme du Lacaÿ, une exploitation familiale à proximité de Penne-d’Agenais.

Le Pruneau est délicieux sucré ou salé, il s’accompagne à merveille de la viande de gibier ! Pruneau © Titou / Adobe Stock

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Les noisettes de la Vallée du Lot

La vallée du Lot est riche et nourricière. Elle dispose de nombreuses douceurs. Vous y trouverez, entre autres, de savoureuses petites noix. Pour mieux les connaître, à côté de Lacepède, se trouve la Maison de la Noisette, avec son marché de la noisette, des jeux pour les enfants, des tours à poney pour parcourir l’exploitation, des dégustations… Le Coudrier (le noisetier) est un arbre présent depuis toujours dans les forêts du Lot-et-Garonne. C’est pour chercher une complémentarité avec la prune d’ente (celle qui donne le pruneau d’Agen) que la production de noisette est devenue florissante en Lot-et-Garonne et en particulier à Cancon, la capitale de la noisette qui traite aussi 95% des noisettes produites dans l’hexagone. Matériel agricole similaire et période de récolte et de soin alternatives, c’est une alliance qui a du sens !

La Noisette du Lot-et-Garonne est bonne, joufflue, savoureuse et croquante  Photo : AdobeStock_Floydine

Les cèpes des forêts de Gascogne

Entre la Dordogne, le Gers, les Landes et la Gascogne, le Lot-et-Garonne est situé au cœur d’un triangle d’or… De la Vallée du Lot au Val de Garonne Gascogne, ses forêts n’offrent pas seulement de belles balades. Vous y trouverez un produit particulièrement recherché : le cèpe ! En automne, le roi des champignons est la star des marchés, à consommer fraîchement cueillis. La recherche et cueillette des Cèpes est un vrai pèlerinage dans cette région : on guette les premiers, on va discrètement dans le coin repéré l’an passé, où la récolte des cèpes peut être généreuse … C’est un champignon qui aime les sous-bois humides, les variétés arboricoles de ce territoire et aussi un peu la chaleur pour pointer le bout de son nez. En dehors de la saison, il est séché ou mis en conserve pour agrémenter vos sauces et vos plats.

Dans les bois, seul ou en « famille », le Cèpe ne doit pas être confondu avec son cousin le bolet.  Photo : j. gruau Adobe Stock

Les foies gras et les autres volailles

Le foie gras du Lot-et-Garonne est réputé. Les volailles (oies ou canards) sont élevées de manière traditionnelle, nourries au bon grain (souvent de la ferme) c’est une tradition séculaire dans ce département gourmand. Le Lot-et-Garonne est l’un des premiers producteurs de foie gras de France. 

De nombreuses fermes avicoles se trouvent dans le Lot-et-Garonne. À Frespech, la Ferme Souleilles vous expliquera tout ce qu’il faut savoir sur ce produit d’exception dans son Musée du Foie gras. On l’a testé pour vous et on vous emmène dans notre visite guidée gourmande.

Mais il n’y a pas que des canards gras dans la région. Il y a de nombreux élevages de volailles dans le Lot-et-Garonne : les poules, pintades, canettes, … De quoi préparer des repas savoureux et conviviaux. On les transforme de la tête aux pieds en spécialités vendues dans les magasins spécialisés en conserves ou bocaux : Les gésiers, pâtés, terrines, le cou farci, les grillons, la poule au pot … de quoi se régaler sur place et en rapporter à la maison. 

Le foie gras est un met traditionnel, aujourd’hui plus largement disponible. Mais pour s’assurer d’une qualité sans reproches, vive les foies gras du Lot-et-Garonne !

Le salmis de palombe

Pour changer un peu, découvrez un autre volatile plus sauvage et fort en goût… La chasse à la palombe est traditionnelle dans le Lot-et-Garonne. Les chasseurs se place dans un affût, en hauteur ou camouflé au sol. Vous verrez ces structures, telles des miradors à l’orée des bois dans le Lot-et-Garonne, les volatiles sont ensuite attrapés avec des filets. On les déguste en salmis, en civet. La palombe est cuisinée dans du vin rouge et accompagnée de cèpes, de noisettes et de myrtilles… C’est original et savoureux !

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Le jambon de Tonneins

Le jambon de Tonneins (que l’on trouve élaboré dans le respect de la tradition, dans la ville du même nom) a la particularité d’être proposé en conserve ou servi dans des bols. C’est une recette originale, à base de morceaux d’épaule et de couenne, protégée par une confrérie… On tranche le jambon, que l’on va ensuite cuire, longtemps et doucement avec un assaisonnement d’épices. On l’apprécie chaud ou froid, nature ou nappé d’une sauce à la moutarde, et accompagné d’un Côtes du Marmandais. Un vrai régal !

Les tomates de Marmande

Dans le Val de Garonne et Gascogne, on va découvrir une autre vedette : la tomate de Marmande ! Crue ou cuite, elle mérite sa réputation. C’est une variété juteuse et sucrée, de grande taille avec une chair ferme. En salade, c’est une reine qui s’accorde avec toutes vos envies. Elle supporte bien aussi la cuisson, pourquoi pas farcie et se trouve au cœur de nombreux plats de la région. Elle a même une fête en son honneur : la « Tomato fiesta » !

Les fraises du Val de Garonne

Ce sont les garriguettes qui sont cultivées dans le val de Garonne. C’est une variété renommée et elle est très attendue au printemps. En mai, Marmande célèbre cette petite fraise sucrée.

Les chocolats

Le Pays du Dropt est le pays des gourmands… À Castillonnès, on vous propose une rencontre avec un passionné du cacao. Dans le musée de la Chocolaterie Rody, vous découvrirez tous les secrets du chocolat et vous pourrez même mettre la main à la pâte… de cacao bien sûr, en créant votre propre tablette de chocolat !

À Duras, la Maison Guinguet vous propose aussi ses douceurs mêlant le chocolat aux autres productions locales : pruneaux, noisettes…

La merveilleuse association du chocolat et du vin rouge est souvent méconnue. Bonne nouvelle ! Vous êtes au bon endroit pour tester ce subtil mélange, avec un vin de Duras, bien entendu.

Notre sélection de marché de producteurs locaux

Lieux de vie, de rencontres et de partage, les marchés regroupent de nombreux producteurs dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Voici la liste des marchés du Lot et Garonne. Pour vous aider dans votre choix, on vous a préparé une petite sélection : 

• Villeneuve-sur-Lot sait mettre en valeur ses producteurs locaux grâce à trois marchés hebdomadaires. Les marchés traditionnels ont lieu les mardis et samedis matin. Le marché biologique prend place sur la place d’Aquitaine, le mercredi.

• A Monsempron-Libos, vous trouverez l’un des plus grands marchés du sud-ouest avec ses 200 exposants. II se déroule le jeudi.

• Agen vous propose plusieurs marchés : les mercredis, samedis et dimanches. Le dimanche, le « Marché fermier du Pin »est le plus apprécié des agenais pour ses produits de qualité au meilleur prix…

• Monflanquin est une bastide, dont le marché est très ancien. Il date de 1256 ! C’est donc une institution à ne pas manquer dans le Pays du Dropt, tous les jeudis.

• Pour finir, Marmande est un incontournable. Au cœur du Val de Garonne-Gascogne, vous y trouverez de nombreux produits maraîchers, cultivés à proximité, et notamment la célèbre tomate… 

A la rencontre des vignerons du Lot-et-Garonne

On ne peut pas vous laisser partir sans vous offrir une dernière tournée du Lot-et-Garonne, en toute modération bien sûr…

• Les vins de Buzet de l’Albret : C’est un vin rouge qui accompagnera subtilement des viandes rouges, comme le bœuf d’Aquitaine ou des plats typiques et gouteux comme un lapin aux pruneaux.

 Les Vignerons du Buzet font de l’œnotourisme avec toutes sortes d’activités originales : balade à vélo électrique, yoga dans les vignes, parcours de géocaching,… Voici notre reportage : A l’essence des vignes…

• L’Armagnac : Son vignoble se trouve à la frontière du département, dans l’Albret. La réputation de cette eau de vie n’est plus à faire. Voici une bonne occasion de parcourir ce que l’on appelle la « Petite Toscane », mais aussi d’y découvrir un apéritif original : le Floc de Gascogne.

• Le Côtes du Marmandais : Il est surtout apprécié en rouge, pour sa saveur de fruits noirs. Il est composé d’un cépage ancien et local qui lui confère toute son authenticité. Son association avec les poissons de rivière, de la Garonne bien sûr, est étonnante !

Pour s’imprégner de la culture vigneronne de façon originale, à Beaupuy, la Cave du Marmandais vous propose un escape-game sur le thème du vin. Une dégustation vous sera proposée, si vous arrivez à vous échapper…

• Les vins de Duras : À la limite du Pays du Dropt, les vins de Duras ont rejoint ceux de Bergerac dans une appellation commune « Vins de Bergerac et Duras ». En rouge, rosé, blanc sec et moelleux, il y a de quoi satisfaire toutes vos envies… Si vous voulez en savoir plus, ne manquez pas la visite de la Maison des Vins de Duras.

• Les vins de Thézac-Perricard : Dans la Vallée du Lot, une surprise vous attend. Un domaine viticole atypique a su charmer les plus grands de ce monde… On appelle le somptueux breuvage : le« vin du Tsar » !

• Le Quercy des îles : On vous propose de finir cette tournée dans l’Agenais, pour découvrir un apéritif insolite et exotique. Issu du mélange d’un jus de raisin réputé, le Chasselas de Moissac, et de rhum, le Quercy des îles vous fait voyager…

Vous êtes amateur de vins ? Notre article : 5 visites de vignobles dans le Lot-et-Garonne pour les amoureux du vin vous donnera de bonnes adresses.

@ Guide du Lot-et-Garonne

Nos bonnes adresses de restaurants

Du marché au vignoble, vous avez fait le plein de bons produits locaux. Maintenant, il vous faut un peu d’inspiration. Pour associer ces douceurs entre elles, déguster et apprécier chacune de ces saveurs, mieux vaut s’adresser à des professionnels… C’est le moment d’aller piocher des idées avant de vous mettre derrière les fourneaux. Et pourquoi pas dans un restaurant dans le Lot-et-Garonne. Quelle que soit votre humeur, vos envies ou votre exigence, vous trouverez sûrement votre bonheur dans notre sélection de restaurants, du plus convivial au plus gastronomique. Pour vous aider à concocter de bons petits plats traditionnels, voici quelques recettes de cuisine du Lot-et-Garonne.

Voilà ce tour des spécialités gourmandes du Lot-et-Garonne qui s’achève. Nous espérons vous avoir révélé une nouvelle facette de ce beau pays, inspiré pour une prochaine escapade gourmande et donné envie de poursuivre cette découverte sur place, par une dégustation !

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Article rédigé par Stéphanie Tempier pour le Guide du Lot et Garonne.

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